【ワインづくり】
手摘みによる収穫と選果。収穫後の果実をタンクに入れ、足で踏んで破砕。48時間マセレーションを行い、長時間かけてゆっくり優しく圧搾。果汁をステンレススチールタンクで、低温発酵。発酵が自然に終了するまで時間をかけて実施。素晴らしい高さの糖度とバランスの取れた酸度が特徴。その後タンク内で数か月熟成させ瓶詰。

小さなワインの島、ワイヘキ島( 淡路島の約 1/6 の大きさ) には約20 ものワイナリーが点在。その中で最も大きなワイナリー。所有する自社畑は60ヘクタール。

白葡萄は火山( 現在は死火山) の丘の高いところに植えられ、十分な日光に対しほどよく潮風で冷やされる。凝縮感とミネラルの高い葡萄が育つ。黒葡萄は極めて急な斜面の丘の中腹、粘土質の畑に植えられ、十分な日光と水はけの良さから、凝縮感と深みのある味の葡萄が育つ。

醸造家：ダンカン・マクタヴィッシュ（Duncun Mctavish）

“Our aim is to be thought-provoking; we want to make bold wines that reflect the soils and the varietal but we do not necessarily want to make wines that the market wants and feels happy with.”( 我々の目指すところは、刺激的で示唆に富むワインをつくること。それは、葡萄畑と葡萄の味がしっかり現れたワインをつくることであり、市場が求めるワインを作ることではない。)
リンカーン大学（NZ クライストチャーチ) にて葡萄栽培学とワイン学を専攻。卒業後3 年間、フランスのブルゴーニュ、ドイツ、米国カリフォルニア、オーストラリアのワイナリーに勤務。2001 年、NZ ワイパラのペガサス・ベイ・ワイナリーにて約4 年間過ごし、2008 年まで独自のワインづくりのためにワイパラ・スプリングスで勤務。
現在はMan O’ War Vineyards の醸造家兼CEO。

ワイナリー風景

ワイナリー風景

ワイナリー風景